Ingredientes:
- 1½ kgs. de carne magra de cerdo
- 90 grs. de pasta de achiote
- ½ taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 […]
Ingredientes:
- ¼ kg. de nuez
- 1 lata de chiles chipotles en salmuera
- 8 tazas de caldo de pollo
- Mantequilla para freír
- 1 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de pasta de tomate (se vende en lata)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Moler las nueces con el caldo de pollo y una cucharada […]
Ingredientes:
- 4 elotes tiernos desgranados
- 4 tazas de leche
- 250 grs. de azúcar
- 1 raja de canela
- 3 yemas de huevo
- ¼ cucharada de bicarbonato
- Canela molida
- Piñones (para decorar)
- Canela en polvo
Preparación:
En una cacerola se ponen al fuego 3 tazas de leche con bicarbonato y la raja de canela; cuando hierva la mezcla […]
Ingredientes para la salsa:
- ¾ de aceite
- 4 chiles chipotles
- 1 chile ancho
- 11/2 cebolla cortada en cuatro
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 12 jitomates
- ½ taza de perejil
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 rebanadas gruesas de cebolla
Para la carne:
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de aceite de olivo
- 8 filetes de […]
Ingredientes:
- ½ kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados
- ½ taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de […]
Ingredientes:
- ¾ de sobre de grenetina
- ¾ de taza de taza de azúcar
- Una pizca de sal
- 4 huevos, separando yemas y claras
- El jugo de un limón
- 2 cucharadas de agua
- ½ taza de tequila blanco
- ¼ taza de licor de naranja
- ¼ de taza de azúcar
- La ralladura de un limón
Preparación:
La grenetina […]
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de cebolla picada
- 1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 pieza de pimiento morrón verde cortado en juliana
- Sal y pimienta al gusto
- Laurel y tomillo
- ½ cucharada de orégano seco
- ¼ de taza de alcaparras
- […]
Ingredientes:
- 4 aguacates maduros
- 250 grs. de callo de hacha o almeja
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de cilantro finamente picado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de orégano fresco picado (u orégano seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Chile serrano picado al gusto
Preparación:
Se corta el callo de hacha […]
Ingredientes:
- 3 camotes
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/3 taza de mantequilla (90 grs.)
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1/2 de taza de crema
- la ralladura de una naranja
- 1/3 de taza de pasas
Preparación:
Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se machacan […]
Ingredientes:
- 4 elotes
- 3 pechugas
- 1/2 kg. de huauzontle
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de crema
- 2 tazas de chile pasilla
- 1 cucharada de bicarbonato
- Sal y pimienta
Para la salsa de chile pasilla:
- 4 chiles pasilla
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparación:
Los huauzontles se cuecen en 1 ½ litros de agua […]