Ideales para disfrazar la carne que quedó de la parrillada
Ingredientes:
300g de carne de cerdo cocida (incluidos chorizos)
300g de carne de ternera cocida
1 cebolla grande, picada finita
50g de manteca
1 cucharada de perejil picadísimo
200g de crema de leche
1 huevo
1 taza de miga de pan remojada en leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Harina, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
Salsa:
100g […]
Ingredientes:
Ajo
Pimiento choricero seco
Patatas
Sal
Pimienta
Agua
Harina
Preparación:
Freir en una sartén a la lumbre unos ajillos mondaos, un pimiento seco choricero y colorao y reservar. En el aceite echar unas patatas cortadas. Mientras se van friendo se picotean con la espumadera y se salpimentan. Se machacan en un almirez los ajos y el pimientillo. Pasarlos a la sartén, […]
Ingredientes:
Truchas
Pimienta molida
Sal
Harina
Grasa de tocino rancio
Ajo
Pimentón picante
Perejil
Vinagre
Preparación:
Después de bien aseadas hay que sazonarlas con poca pimienta molida y sal. Se pasan por harina y se echan a freír, a fuego recio y costilludo, en una sartén con una nuez de grasa de tocino rancio.
Cuando, dándoles vuelta con una paleta, se vea que están doradas […]
Ingredientes:
Filete
Ajo
Perejil
Mantequilla
Panecillo
Mostaza
Preparación:
Sazonar un filetillo con un picado de ajoperejil.
Echarlo a freír en una sartén, con mantequilla bien caliente, hasta que esté dorado y jugoso.
En esa grasa pintar un panecillo partido por la mitad y Hacer el clásico melindre untado con un poco de mostaza.
Ingredientes:
Aceite
Ajo
Pan
Pimentón dulce o picante
cominos
perejil
agua
sal
Preparación:
En una sartencilla a la lumbre se echan unas cucharadas de aceite en el que se fríen hasta dorarlos, unos dientes gordotes y pelados de ajo. Cortar unas rebanadas muy finas de pan a ser posible del dia anterior y rehogarlas muy bien. Añadir media cucharadilla de pimentón dulce o […]
Ingredientes:
Setas
Ajo
Perejil
Guindilla
Sal
Preparación:
Una vez limpias y cortadas en trocillos, se ponen en una cazuelita a la lumbre para que, con el agua que ellas mismas sueltan, den un hervor. Hacer un sofrito con ajo, perejil y una pizca de guindilla todo muy picao y sal. Verter este ajilimójili en la cazuelilla y dejarla cocer suavemente.
Ingredientes:
Sardinas
Cebolla
Sal
Aceite
Vinagre
Preparación:
Una vez lavadas la cara se ponen, haciendo rueda, en una cazuela de barro.
Se espolvorean, a mano abierta, con un picado de cebolla, sal y encima otra capa de sardinas.
Ahora se rocía todo con aceite crudo y un culillo de vaso de buen vinagre.
Se tapa la cazuela, se lleva a la lumbre y se deja […]
Ingredientes:
Cebolla
Pimiento verde
Tomates
Sardinas
Aceite de oliva
Pimentón picante
Vinagre
Sal
Preparación:
En el hondo de una cacerola se pone una capa fina de un majado de cebolla, pimiento verde y unas rodajas de tomate maduro.
Encima una batería de sardinas ya en condiciones y así, alternando, tres o cuatro.
Sorregar con un chisquete generoso de aceite crudo de oliva, una pulgarada de […]
Ingredientes:
Perejil
Agua
Aceite
Vinagre
Sal
Cominos
Preparación:
Se trata de machacar en almirez un manojillo de perejil hasta hacer una pasta que se deslíe con un poquejo de agua. Se añade aceite, vinagre y sal y, si despierta el apetito, una chispilla de cominos espachurraos.
Ingredientes:
Mayonesa
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
Mostaza
Huevo
Perejil
Preparación:
Añadir a una mayonesa unas rodajas de pepinillos en vinagre, alcaparras, así como media cucharadica de mostaza, un huevo duro picao y un espolvoreo de perejil.