- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 3 tazas de piña molida y colada
- 1 coco pelado y rallado
- 4 yemas de huevo
- ½ litro de leche
- Unas gotas de color vegetal amarillo
- 24 almendras peladas para adornar el platón

Preparación:

Se hace una miel espesa con el azúcar y el agua; se le añade la piña y el coco y se deja hervir meneando de vez en cuando, hasta que se vea el fondo del cazo. Se disuelven entonces las yemas en la leche y se mezclan con lo anterior. Se agregan unas gotitas de color amarillo y se vuelve a poner todo sobre el fuego, meneando constantemente, hasta que nuevamente se vea el fondo del cazo. Se vacía en un platón y se adorna con las almendras.

- El jugo de seis toronjas rojas
- 2 toronjas peladas y en gajos, cada uno cortado en tres
- 3 sobres de grenetina sin sabor hidratada en ¾ de taza de agua fría
- ½ taza de agua de rosas
- Azúcar al gusto

Preparación:

Se calienta el jugo de toronja a punto de hervir, se le añade el azúcar y se menea hasta que se disuelva; se agrega la grenetina, cuidando que se diluya perfectamente. Se incorpora el resto de los ingredientes y se vacía la mezcla en un molde mojado y frío. Se refrigera y se deja cuajar. Se desmolda.

- 1 ½ kilo de espinacas
- 1 barrita de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 ½ tazas de crema
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

A las espinacas se les quita el rabo, se lavan muy bien las hojas y se ponen a cocer sin agua (sólo con el agua que quedó al lavarlas) y se tapan. Cuando estén cocidas, se escurren muy bien, presionando en la coladera para que salga toda el agua. En un sartén se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe la mezcla durante un minuto. Se agregan las espinacas, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se deja calentar todo perfectamente y se sirve.

- 10 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- Sal y pimienta
- Aceite de maíz para freír
- 2½ tazas de refresco de cola
- 6 chiles guajillos despepitados y cortados en rueditas con tijeras
- 100 grs. de almendras peladas y afiladas
- Caldo de pollo en polvo al gusto
- Ciruelas pasas deshuesadas al gusto

Preparación:

Las pechugas se secan muy bien con papel absorbente, se salpimientan y se doran en el aceite caliente. Se colocan en una cacerola de horno, se bañan con el refresco de cola, se añaden los chiles y el caldo de pollo en polvo al gusto (aproximadamente 1 ½ cucharadas) y se meten al horno precalentado durante 40 minutos (a 150 °C), hasta que estén suaves.

Diez minutos antes del final de la cocción, se agregan las ciruelas pasas. Se sacan del horno las pechugas, se dejan enfriar un poco y se acomodan en el platón precalentado, cuidando que no pierdan su forma, y se bañan con la salsa.

- 8 naranjas sin semillas peladas y sin la piel blanca

Para el almíbar:

- La cáscara de 1 ½ limones, cortada en juliana
- La cáscara de dos naranjas sin la parte blanca y cortada en juliana
- El jugo de dos limones
- 1½ tazas de jugo de naranja
- 1½ tazas de agua
- 1¼ tazas de azúcar
- 32 uvas rojas o verdes sin semilla, o una mezcla de ambas

Preparación:

Las naranjas se parten en rebanadas y, a lo ancho, se bañan con el almíbar; se refrigeran durante una hora y se sirven. El almíbar: Las cáscaras de naranja y limón se ponen sobre la lumbre en una cacerola con agua fría a cubrir. Cuando suelten el hervor, se tira el agua y se repite la operación. El jugo de naranja, el agua y el azúcar se ponen a hervir durante 10 minutos;se añaden las tiritas de cáscara de naranja y de limón, las uvas, y se deja hervir cinco minutos más.

-350 gramos de chocolate semiamargo picado
-50 gramos de mantequilla derretida
-3 huevos
-3/4 de azúcar
-2 cucharaditas de vainilla
-1/4 de taza de harina
-1cucharadita de sal
-1cucharadita de polvo para hornear
-1 taza de nuez picada
-Azúcar glass

Preparación:

Se derrite el chocolate en baño María, se retira del fuego, se incorpora la mantequilla poco a poco y se deja enfriar. En la batidora, se agregan los huevos de uno en uno y se añade el azúcar, hasta obtener el punto de listón. Posteriormente se incorporan la vainilla y el chocolate. Se retira el bowl de la batidora, se integran harina, sal, azúcar, polvo para hornear y nueces y se revuelven con movimientos envolventes. Se deja reposar la mezcla 5 minutos.

Con una manga o una cucharita se coloca la mezcla en pequeñas porciones sobre una charola cubierta con papel encerado, la cual se introduce al horno a 175° C de 5 a 7 minutos. Las galletas se decoran con azúcar glass.

- 1 litro de helado de yoghurt
- Capacetes de papel
- 1 litro de nieve de zarzamora
- 1/2 kilo de fresas
- 1 taza de frambuesas
- 1 taza de zarzamoras
- Jugo de naranja
- Azúcar
- Jugo de limón
- 6 merengues
- 100 gramos de chocolate blanco rallado
- Hojitas de yerbabuena

Preparación:

En el fondo de una charola para hacer panques se coloca una cucharada de yogurt, una capa de nieve y otra capa de yoghurt. Se introduce en el congelador.

Preparación de la salsa:

Primero se desinfectan las fresas y luego se les quita el pedúnculo. En la licuadora se colocan las fresas junto con las frambuesas -dejando unas para el adorno- y las zarzamoras. Después se les agrega jugo de naranja y un toquecito de jugo de limón. Se muelen, se cuelan y se utilizan ese mismo día. Se bate la crema hasta quedar como nieve.

En un refractario grande se colocan los pastelitos ya congelados y se les agrega merengue encima. Se les pone lo que sobró de las frutas y se espolvorean rizos de chocolate blanco. Por último, se coloca un poquito de salsa y el resto se manda a la mesa. Para servir se adorna con una ramita de yerbabuena.

- Manteca de cerdo
- 2 chiles anchos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 jitomates guaje
- 1 ½ pollo en piezas
- 1 ramita de canela
- Consomé de pollo en polvo
- Sal de mar
- Pimienta gorda
- 200 mililitros de jerez
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 5 papas
- Ramitas de cilantro

Preparación:

En un poco de manteca se asan los chiles anchos. Se mueven constantemente, porque si se tuestan de más pueden amargar el pollo. Cuando se desprenda la piel de los chiles hay que retirarlos de la lumbre; posteriormente se cortan en tiras finas.

El pollo se limpia perfectamente, pasando las piezas sobre el fuego para que se quemen las plumas. Se hace un ramillete de olor con laurel, tomillo, mejorana y en el centro una raja de canela; se amarra con hilaza de algodón.

En la olla express se acomodan todos los ingredientes: primero las piezas de pollo, después agregamos consomé en polvo, sal y pimienta, los chiles que asamos, jitomate, cebolla y ajo. Se incorporan también el ramillete de olor, el jerez y el vinagre de manzana. Se tapa la mezcla y se deja cocer de 40 a 60 minutos aproximadamente, verificando que el pollo esté cocido. Se sirve directamente en el plato y se puede acompañar con papas cocidas y ramitas de cilantro.

- 6 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 6 yemas
- 225 gramos de chocolate
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 1 1/2 taza de fresas
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- El jugo de medio limón
- Crema fresca batida
- 6 fresas
- Hojitas de yerbabuena
- Azúcar glass

Preparación:

A baño María se derrite el chocolate y se agrega la mantequilla hasta que todo quede bien disuelto. Se baten las claras a punto de turrón. Después se incorporan las yemas y posteriormente se añaden el chocolate y la mantequilla ya derretidos. Para este postre se usan moldes o flaneras, las cuales se untan con mantequilla derretida. Se rellenan con las mezcla de claras y chocolate. Se introducen al horno a 180°C durante 15 minutos. Las fresas, ya desinfectadas y sin rabo, se muelen en la licuadora con un poco de agua, azúcar y gotitas de jugo de limón. Se cuelan y se reservan.
Cuando los pastelitos hayan salido del horno se dejan entibiar. Se desmoldan y se colocan boca abajo en un platón amplio o charola. Se les incorpora encima un poco de crema fresca batida sin azúcar y se pueden adornar con fresas rebanadas, hojitas de yerbabuena y azúcar glass espolvoreada. Se mandan a la mesa con la salsa de fresas aparte.

- Aceite de olivo
- 1 cebolla en Juliana
- 350 gramos de jitomates asados, pelados y rebanados
- 350 gramos de tomates pelados, lavados y rebanados finamente
- 1 ajo picado
- Sal de mar
- Consomé en polvo
- 1 pizca de azúcar
- 2 clavos de olor
- 1/2 rajita de canela
- 1/4 de cucharada de anís
- 1 cucharada de alcaparras
- 20 aceitunas verdes deshuesadas
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de pasitas
- 1 cucharada de ajonjolí
- 2 pizcas de azafrán
- 1 pizca de orégano
- Vinagre
- Aceite de olivo
- Pimienta

Ingredientes para acompañar:

- Perejil picado
- Chiles güeros en vinagre
- 1 kilo de papitas cambray cocidas

Para el caldo de pollo:

- 2 pollos partidos en piezas
- 1/2 cebolla con 3 clavos de olor clavados en ella
- 1 ramillete de olor hecho con laurel, tomillo y perejil

Preparación:

Se hacen dos salsas por separado.

En un sartén se vierte un poco de aceite de olivo. Se saltea cebolla en Juliana, se agregan los tomates, y se sazona el guiso con una pizca de sal, azúcar, consomé de pollo en polvo y pimienta. Se tapa y se deja cocinar a fuego muy bajo por 10 minutos.
En otro sartén, también con aceite de olivo, se añaden los jitomates asados; se integra un poco de sal, consomé, pimienta y una pizca de azúcar. Se deja tapado el guiso por diez minutos hasta que suelten su jugo los jitomates.

En un molcajete se muele la canela junto con los clavos de olor y una semilla de anís.

Después de haber hervido las dos salsas, las juntamos en un solo recipiente y agregamos alcaparras, aceitunas y almendras peladas y partidas toscamente. También las pasas, ajonjolí, una pizca de azafrán, orégano y, por último, las especias ya molidas. Se deja hervir la mezcla unos cinco minutos.

Se hace el caldo de pollo con una cebolla y tres clavos de olor insertados en ella. Se agrega el ramillete de olor con laurel, perejil y tomillo. A la salsa se le añade un poco de caldo de pollo, para que no quede muy espesa, y después un chorrito de vinagre y aceite de olivo. Segundos después se incorpora el pollo; se rectifica el sazón y se salpimienta al gusto. Se lleva a la mesa en un platón y se decora con perejil picado, chiles güeros en vinagre, y papitas cambray ya cocidas. Se sirve caliente.