Recetas de Cocina

Ingredientes:

- 50 grs. de frambuesas
- 50 grs. de zarzamoras
- 50 grs. de fresas
- Azúcar al gusto
- Agua o jugo de naranja
- 1 taza de crema batida
- 1 taza de yoghurt natural
- 3 duraznos
- 3 kiwis

Para decorar:

- 100 grs. de frambuesas
- 100 grs. de fresas
- 100 grs. de zarzamoras
- 4 merengues grandes

Preparación:

En la licuadora de muelen fresas, zarzamoras, frambuesas y el azúcar junto con el agua o el jugo de naranja; se cuela. Se bate la crema -es importante que esté bien fría- hasta que haga picos y se mezcla con el yoghurt. Se parten los duraznos y los kiwis. Para presentarlo se pone el merengue en un plato, encima la crema batida con el yoghurt, las frutas al azar y por último la salsa.

Ingredientes:

- 6 piernas y muslos
- 3 cebollas
- ¼ de kilo de ejotes
- 1 limón
- Sal
- Consomé en polvo
- Pimienta recién molida
- ½ barrita de mantequilla
- Aceite para freír
- 1 ramillete de olor (yerbabuena, laurel, tomillo, mejorana)
- Agua fría
- Hielos
- Cerveza

Preparación:

Se limpian primero las piezas de pollo. Se rebanan las cebollas y los ejotes en cortes diagonales. El pollo se sazona con jugo de limón, sal, consomé de pollo en polvo y pimienta. La mantequilla, con un poco de aceite, se derrite en un sartén y se sellan las piernas.

En agua hirviendo y con un poco de sal de mar, se introducen los ejotes sin tapar la cacerola; se dejan unos minutos y se sacan para colocarlos en un recipiente con hielos con el fin de que no pierdan su color.

El pollo se sella y se extrae de la cacerola, misma que se va a utilizar para poner las cebollas; una vez que éstas estén bien doraditas se regresan las piezas de pollo, agregándoles la cerveza; el guiso se deja hervir 10 minutos, sacándole constantemente la espuma; finalmente le ponemos el ramillete de olor y esperamos que hierva para que suelte su perfume.

Si a las piezas de pollo si ya no le salen gotitas de sangre entonces están perfectamente cocidos; se sacan las piezas y se deja reducir la salsa. Una vez hecho esto, se regresan las piernas de pollo y se agregan los ejotes. Y está listo.

Ingredientes:

- ½ taza de mantequilla derretida
- ½ taza de harina
- 1 ½ taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 taza de nueces picadas
- 2 manzanas verdes
- Nueces picadas para decorar
- Azúcar glass
- Canela en polvo

Preparación:

Se bate la mantequilla con el azúcar y se incorporan los huevos uno por uno hasta que la mezcla se esponje; se le agrega la harina y una vez bien incorporada se integran las nueces y se mezcla perfectamente.

En un molde enharinado se vacía la mezcla. Las manzanas se pelan, se descorazonan y se rebanan para después acomodarlas sobre la mezcla; después el panqué se barniza con la mantequilla y se le espolvorean la nuez y el azúcar glass con un toque de canela. Se mete al horno a 190°C de 25 a 30 minutos y está listo.

Ingredientes:

- Chiles anchos rojos
- 90 grs. de almendras peladas
- 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
- ½ taza de leche
- 6 piernas y muslos de pollo
- Consomé de pollo
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de crema espesa

Preparación:

Los chiles se tuestan en aceite y se meten a remojar en un recipiente con agua hirviendo durante 20 minutos. Las almendras, para pelarlas, se introducen en agua hirviendo por unos segundos, se sacan y se les quita la cáscara.

Se licuan las almendras, el ajonjolí y los chiles con un poco de agua y la leche. En un refractario se acomodan las piezas de pollo y se sazonan con la sal, la pimienta y el consomé. En una cacerola caliente con la manteca se sellan las piezas de pollo y la salsa, y se dejan hervir a fuego lento. Unos minutos justo antes de que esté el platillo, se liga con la crema y lo dejamos 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocinado. Se acompaña con frijoles refritos.

Ingredientes:

- Aceite para freír
- 100 grs. de tocino
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 3 papas en cuadritos
- 1 chile cuaresmeño picado
- Sal al gusto
- 3 jitomates picados
- 2 litros de caldo de pollo
- 200 grs. de espinacas
- Un ramillete de olor (tomillo, laurel, mejorana, perejil, yerbabuena envueltos con poro)

Preparación:

En una cacerola se calienta el aceite; se le agrega el tocino ya picado, sin dejar que se dore, y se añaden ajo, cebolla y chile picados. Las papas se pelan y se cortan en cuadritos; para que no se oxiden, se meten en un recipiente con agua, se escurren y se agregan en la cacerola revolviendo para que agarren sabor. Para pelar el jitomate, se sumerge en agua hirviendo 15 segundos y después se parte en cubitos sin semillas.

Los ingredientes de la cacerola se sazonan con sal y se agrega el jitomate; una vez caliente la mezcla se vacía el caldo de pollo con el ramillete de olor para que suelte su perfume, y se deja hervir 20 minutos. Cuando hierva, se retira el ramillete y se agregan las espinacas picadas en Juliana.

Ingredientes:

- 2 elotes tiernos
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 2 papas grandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana)
- 1 ½ barrita de mantequilla
- Sal y consomé de pollo al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con epazote
- 1 taza de leche
- ½ taza de crema espesa

Preparación:

Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena. La cebolla se pica en cuadritos; las papas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se oxiden.

Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete. En una cacerola se pone mantequilla y se fríe la cebolla, hasta que tome un color transparente, y después se le agregan los chiles poblanos y un poco de papa rallada; cuando tomen un apariencia cristalina se le agrega el consomé de pollo.

En la otra cacerola colocan la mantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando ésta tome un color cristalino se le agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar.

A la cacerola que contiene el chile se le añaden una pizca de sal, muy poquito consomé de pollo y un poco de caldo de pollo. El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el elote; al comenzar a hervir se le incorpora el ramillete de epazote y se mantiene con la flama bajita por 15 o 20 minutos. Una vez que suelte su perfume se retira el ramillete; se agrega a la sopa la taza de leche y en cuando hierva se le pone la ½ taza de crema. Se deja enfriar y se licua. Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el puré de chile.

Ingredientes:

- ½ taza de almendras
- 1 ½ taza de leche condensada
- 4 huevos
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de vainilla
- ¼ de taza de azúcar
- 1 chorrito de agua
- 50 grs de almendras tostadas

Preparación:

Se licuan las almendras, la leche condensada, los huevos, la leche y la vainilla. En un molde para flan se pone el azúcar con un chorrito de agua para hacer el caramelo; ya que esté listo, se deja enfriar 2 minutos para después vertir la mezcla dentro del molde, tapándolo muy bien, e introducirlo a la olla express en baño María por 20 minutos aproximadamente. Se deja enfriar; se voltea el molde sobre un platón y se le espolvorea las almendras doradas.

Ingredientes:

- 1 kilo de filete de res
- 3 chiles anchos
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla rebanada
- ½ taza de cacahuate
- Agua
- Sal
- Aceite de maíz
- 3 cucharadas de jugo de carne
- Aal y pimienta molida
- ¼ de taza de aceite de olivo
- ½ cebolla picada en Juliana
- 1 chile jalapeño
- 1 nopal grande
- Sal
- Aceite para freír
- 1 ramita de pápalo
- 1 ramita de cilantro
- Aguacate

Preparación:

Los filetes se cortan en tiritas. Los chiles fritos y remojados se licuan con los cacahuates, cebolla, ajo y un poco de sal; se fríen con un poco de aceite de maíz y se dejan sazonar a fuego lento.

A los filetes se le agrega un poco de sal y pimienta con la salsa de jugo de carne. Aparte, a un sartén caliente se le vierte aceite de oliva y se agregan la cebolla y el chile jalapeño; una vez que tengan una apariencia cristalina ponemos los filetes para que se sellen.

El nopal limpio se fríe con muy poco aceite para que sea la base de nuestros filetes. Para servir nuestro platillo, coloque el nopal en el platón y encima los filetes; rocíe una cucharada de sal y adorne con una ramita de pápalo y de cilantro.

Ingredientes:

- ¼ de taza de aceite de olivo
- 2 dientes de ajo picado
- 1 chile de árbol
- ½ cebolla picada
- 1 jitomate escalfado
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con cilantro
- 250 grs. de habas peladas
- Cilantro picado

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite caliente se ponen a freír el ajo, el chile de árbol y la cebolla, y se les agrega el jitomate en cúbitos ya escalfado. El procedimiento del jitomate escalfado es el siguiente: se le quita el pedúnculo y se le hace un corte en cruz por la parte inferior; se introduce en agua hirviendo por treinta segundos y se pela. Una vez que el guisi empieza sazonar le agregamos un poco de sal y se le vierte el caldo de pollo; dejamos hervir 10 minutos e incorporamos el ramillete de cilantro para que suelte su perfume.

Al caldo se le agregan las habas, se rectifica al sazón y se deja hervir por 5 minutos. Se saca el ramillete y a la hora de servir se le espolvorea el cilantro picado.

Ingredientes:

- 3 cucharadas de agua
- ¼ de taza de azúcar
- 1 taza de jugo de naranja
- ½ taza de jugo de limón
- Las cáscaras de 2 limones
- 2 sobres de grenetina
- 3 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 1 litro de crema espesa
- 8 rebanadas de piña

Preparación:

En una cacerola a fuego medio se vierten 3 cucharadas de agua en las que se disuelven 3 cucharadas de azúcar. Se añade el jugo de naranja y se reduce un par de minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

En otra cacerola al fuego se ponen el jugo y las cáscaras de limón. Se cocinan a fuego muy bajo por un par de minutos. Después se retiran las cáscaras de limón y se agrega al jugo la grenetina hasta que se disuelva todo completamente. Se retira del fuego y se enfría hasta que cuaje ligeramente.

Las claras de huevo se baten a punto de turrón y se les incorporan lentamente tres cucharadas de azúcar. Se les mezcla la grenetina disuelta. Se integra después, poco a poco, la crema; suavemente, para que no se les salga el aire a las claras. Se rellena un molde con un poco de la mezcla de las claras y se le colocan encima rebanadas de piña. Se repite este proceso hasta que el molde quede completamente lleno. Se introduce entonces al refrigerador y se deja ahí por lo menos 4 horas. Para servir, se baña el postre con la salsa de naranja que preparamos y se decora con hojas de menta.